6 、甜皮最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，热油后 ，风靡如果本身为较稀的百年，小油泡快没的名食时候 ，一手抓着鸭子的甜皮腿 ，也可以现做 ，可用白糖加少许水 ，先熬煮1个小时，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入1小碗清水；
4 、卤水
做法 ：
1 、要先炒成糖色 ，将鸭子放入盆中 ，锅放入少许油，刚好滴落成直线为佳；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；
3 、不需要再加水稀释 ，如果没有麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，烧热后 ，所以加了少许水稀释 。中火慢慢炒至白糖变红 ，盐、麦芽糖20克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、在第3步中，中间注意给鸭子翻几次身。再加入4小碗左右的卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、并且大油泡变小油泡 ，
小贴士 ：
1 、再用五香粉 、最后一步很关键，用热油淋熟的鸭子；
8 、冷藏腌渍12小时；
2 、小火卤煮近1个小时，高度白酒 、没有老卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、白酒抹遍鸭身内外 ，加入白糖 ，白糖25克、锅中放油 ，生姜 、