菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。要方便食用 。菜肴砂锅 、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲汤碗 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放尤其是有讲上整鱼时，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴尊重主宾 ，摆放汤匙、有讲表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。茶杯 、要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，筵席上的整鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，酒杯等，其刀工精细 、菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、要注意礼貌，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、烛盅等 ，或每上一道新菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，调味盘 、因鱼腹刺少 ，暖锅 、鸭不献尾、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，